发面中有什么微生物

发面过程中主要涉及 酵母菌和 乳酸菌这两种微生物。

酵母菌是一种单细胞真菌，是最常用的发酵剂。在发面过程中，酵母菌通过发酵作用将面团中的淀粉转化为糖，并产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而变得松软和蓬松。常见的酵母菌包括面包酵母和酿酒酵母等。

乳酸菌也是一种有益微生物，可以在无氧条件下将糖转化为乳酸，从而产生酸味。在发面过程中，乳酸菌可以帮助调节面团的酸度，使其具有更好的风味和口感。此外，乳酸菌还可以产生一些维生素和矿物质，增加面点的营养价值。

建议

在发面时，通常只需添加酵母菌即可达到发酵的效果。如果需要进一步调节酸度或增加风味，可以考虑添加少量的乳酸菌。使用酵母粉或鲜酵母可以确保发酵效果和营养的补充。