发面加鸡蛋和酵母吗

发面时是可以加鸡蛋和酵母的。以下是加入鸡蛋和酵母的发面方法和相关信息：

增加蛋白质和蓬松度 ：鸡蛋的蛋白质和胶质能增加面团的弹性和韧性，使发酵后的面团更加蓬松柔软。

黏合作用：

鸡蛋的蛋白质和胶质能很好地黏合面粉颗粒，使面团更加劲道顺滑。

促进发酵：

酵母在面团中繁殖会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。鸡蛋中的蛋白质和胶质有助于酵母的发酵过程，并可能提高发酵速度。

改善色泽：

鸡蛋的黄色素会使面点的色泽更加金黄诱人。

具体做法示例：

基本做法

将适量的面粉、鸡蛋和酵母放入盆中。

加入温水，用筷子和面，然后用手揉成团状。

盖上纱布，放置在温暖处发酵约一个小时。

加入鸡蛋清或蛋黄

有时候只加入鸡蛋清或蛋黄可能会起到更好的效果，具体根据个人口感和需求决定。

特定面点的做法

例如，在制作玉米面和白面发糕时，需要加入鸡蛋以促进酵母发酵。

注意事项：

加入鸡蛋的数量不宜过多，否则可能导致面团发不起来。一般建议加两到三个鸡蛋即可。

发面的温度和湿度也很重要，需要控制在适宜的范围内，以保证酵母的活性。

综上所述，发面时加鸡蛋和酵母是可以的，并且能够带来多种好处，包括增加口感、改善色泽和促进发酵。