过期牛奶发面好不好做

过期的牛奶可以用来发面，但前提是牛奶没有变质。过期的牛奶只要没有发酸或发臭，其内含的乳酸成分可以作为天然的发酵剂，促进酵母发酵，从而使面团膨胀。使用过期牛奶发面时，应确保牛奶没有变质，可以通过观察牛奶的颜色、气味和质地来判断。如果牛奶颜色发黄、发黑，出现水乳分离现象，或者有异味，则表明已经变质，不宜用于发面。

具体操作方法是将面粉倒入盆中，加热后的牛奶倒入面粉中，加入少许酵母，搅拌均匀。为了加快发面过程，可以将放有面团的面盆放入温水盆中。过期牛奶的发面速度通常比新鲜牛奶慢，但在冬天，使用温牛奶可以加快发面速度。

需要注意的是，虽然过期牛奶可以用于发面，但为了保证食品安全，建议先检查牛奶的新鲜度。如果牛奶已经变质，应避免使用，以免对健康造成危害。