小苏打是发面

小苏打确实可以用来发面。小苏打，学名碳酸氢钠，在加热或与酸性物质反应时会释放二氧化碳气体，这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而达到发面的效果。

具体使用方法如下：

中式方法：

在已经用酵母发好的面团中加入少量小苏打，以中和面团的酸味，适合制作包子、馒头等面食。

西式方法：

将小苏打与塔塔粉（一种酸性物质）和面粉混合，加水后产生气泡，适合制作蛋糕、速成面包等低筋面食。

需要注意的是，小苏打的使用量要适当，过多会使面食产生碱味，影响口感和营养价值。此外，小苏打并不适合用于发馒头，因为馒头中一般不含酸性物质，小苏打在遇到酸性物质时会产生大量二氧化碳，从而使面团膨胀发酵，但这并不适用于馒头。

综上所述，小苏打可以用于发面，但要根据具体的面食种类和制作方法调整用量，以达到最佳的发面效果。