蒸发面馒头为什么会变色

蒸发面馒头变色的原理主要涉及以下几个方面：

食用碱（通常为碳酸氢钠）在蒸馒头过程中，如果用量过多或使用方法不当，会导致馒头表面变黄。这是因为碱与面粉中的酸性成分反应，产生二氧化碳和碳酸钠，碳酸钠在加热过程中会呈现黄色。

面团在发酵过程中，如果掌握不好时间和温度，容易发酵过度。这会导致馒头表面产生过多的酸味，并且使馒头发黄。

有些面粉厂为了追求白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这样的面粉在蒸馒头时，虽然刚出锅时较白，但放置一段时间后容易变黄。

如果蒸馒头的水质偏碱性，也会导致馒头变黄。

馒头在复蒸过程中，如果环境温度较低或受热不均匀，可能导致馒头表面变黑或出现铁锈色。

馒头在存放过程中，如果表面失水或滋生微生物，也可能导致馒头变色。

建议：