四川蒜泥味凉菜的做法

四川蒜泥味凉菜的做法如下：

蒜泥白肉

带皮猪坐臀肉250克

蒜泥25克

复制酱油50克

辣椒红油25克

黄瓜1根

将带皮猪坐臀肉清洗干净后，放入锅内煮至刚熟的程度（即肉切开不见血水）时捞出放入盆中，再加原汤浸泡至温热（约40°C）即可。

捞出浸泡的肉去除表面水分，用平刀法片成长约10cm、宽约5cm、厚0.1cm的大薄片，盘中垫上切成长片的黄瓜，中间垒高，将切片白肉以中心为中心摆盘。

将蒜泥、复制酱油、辣椒红油、白糖等调成蒜泥味汁淋在白肉上即成。

麻辣凉拌黄瓜

黄瓜1根

蒜末适量

花椒油适量

辣椒油适量

香醋适量

盐适量

糖适量

葱花适量

花生米适量

将黄瓜洗净拍碎，加入蒜末、花椒油、辣椒油、香醋、盐、糖等调料拌匀，最后撒上葱花和花生米，一盘麻辣爽口的凉拌黄瓜就做好了。

凉拌三丝

猪肉（五花肉或猪后腿肉）适量

大蒜适量

生抽、老抽、醋、糖、盐、香油适量

黄瓜或其他配菜适量

将猪肉放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至肉质熟透但不老。捞出后稍微晾凉，切成薄片。

将大蒜捣成泥，或者用料理机打碎。加入适量的生抽、老抽、醋、糖、盐和香油，搅拌均匀，调制成蒜泥酱料。

将切好的肉片摆放在盘中，黄瓜或其他配菜切成丝状，摆放在肉片旁边。浇上由蒜末、花椒油、辣椒油、酱油、糖、盐等调制的蒜泥汁。

这些做法都体现了四川蒜泥味凉菜的特点，即蒜香浓郁、麻辣可口。你可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出符合自己口味的蒜泥味凉菜。