凉菜料有几种

凉菜的调料种类繁多，可以根据个人口味和具体菜品的需求进行选择。以下是一些常见的凉菜调料：

基础调料

大蒜：切成蒜末或蒜水，增加香味和口感。

小米椒：切成圈，增加辣味和鲜度。

香葱：切成小段（葱花），增加香气。

熟芝麻：增加口感和香味。

粗辣椒面和细辣椒面：用于制作红油或辣椒酱，增加辣味。

调味品

食盐：用于提味和杀菌防腐。

白糖：用于调节甜度和提升口感。

生抽：用于提鲜和增加口感。

香醋：用于调节口味和去腥解腻。

鸡精/鸡汁：提高菜肴的鲜味，使其更加浓郁。

食用油：用于热油泼香料或拌凉菜。

其他调料

蚝油：增加鲜味和口感。

花椒：增加麻味。

醋：米醋、陈醋或香醋，用于调节口味。

芝麻酱：增加浓郁香气和口感。

蒜水：将蒜瓣剁碎或捣成泥，加水调一调，增加蒜香味。

香油/麻油或橄榄油：增加油润的香气。

红油：由香料炒制而成，是凉菜的灵魂。

秘制调料

蒜泥水：将蒜瓣捣成泥，加水调一调，用途广泛。

姜汁：姜切成细粉或捣碎，增加辛辣味。

这些调料可以根据个人口味进行搭配和调整，创造出丰富多样的凉菜风味。