凉菜熬油配方

凉菜熬油的制作方法如下：

油温控制

锅中倒入3斤菜油，大火烧开后放入生姜片15克和大葱段50克，小火炸干后捞出倒掉，剩下的油倒入不锈钢桶或盆中装起来。

香料油混合

将第一步炒的香料（八角、山奈、白蔻、桂皮、草果、香果、砂仁、干草等）倒入油中。

辣椒粉加入

油温降至10度左右时，再倒入辣椒粉（如子弹头辣椒、二金条辣椒等）。

最后调味

加入花椒粉10克和白芝麻5克。

焖制

用盖子盖紧，焖2-3天，再过滤出来使用，最好是用多少过滤多少。

建议

制作凉菜油时，确保所有香料和辣椒粉都充分炸香，这样制作出的凉菜油味道更加浓郁。

焖制过程中，油温不要过高，以免香料和辣椒粉烧焦，影响口感和香味。

过滤时要仔细，确保没有杂质残留，以保证凉菜油的纯净度。