芜湖凉菜配方

芜湖凉菜配方有以下几种：

基础调味汁

酸辣汁：2勺生抽、1勺米醋、1/2勺白糖、1小勺辣椒油（或小米辣）、适量盐。

蒜香汁：蒜末（1-2瓣）加热油爆香后放入调味汁中，让蒜香更浓郁。

提鲜：加1小勺花椒油或少量芝麻油，提升香气和口感层次。

分次加入调味料

在拌凉菜的过程中，可以分两次或三次加入调味料，这样不同的调料能逐步渗入食材，让每一口都充满层次感。例如，先加入基本的生抽、盐、糖拌匀后静置片刻，再加醋、辣椒油等提升香气。

具体凉菜配方

爽口萝卜汁：

金标生抽100克、姜片15克、红杭椒15克、小葱15克、白糖750克、老抽90克、上海白醋150克、水塔陈醋150克、辣鲜露30克、矿泉水750克。

啤酒芥辣汁：

哈尔滨啤酒1000克、美极鲜味汁100克、正阳河米醋300克、青芥末50克、盐5克、味精50克。

麻辣味汁：

红油海椒30克（或红油100克）、花椒粉20克、红酱油30克（如老抽需加水稀释）、精盐30克、味精20克（碾粉）、白糖30克、料酒50克、姜末20克、小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）。

红油味汁：

红油100克、酱油50克、味精20克、白糖30克、料酒75克、蒜泥50克、精盐约20克、姜末20克、五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）。

五香粉汁：