红烧肉怎样做不甜不柴

红烧肉要做到不甜不柴，关键在于掌握好糖色的炒制、肉块的煸炒、焯水去腥和炖煮的时间等多个环节。以下是详细的步骤和技巧：

将五花肉的猪皮一面放在烧热的铁锅中，小火烧至焦黄色，以去除腥味和多余的油脂。

烫好的猪皮要放入清水中浸泡几分钟，用小刀刮去上面的脏东西再清洗干净。

锅中放少许油，加入冰糖，小火炒化。炒至冰糖融化成琥珀色，出现大泡泡和小泡泡时，迅速倒入开水，制作出色泽红亮的糖色。

炒糖色时，油不能放太多，以免加水时炸锅。

将五花肉冷水下锅焯水，加入料酒去腥，水开后撇掉浮沫，焯水一分钟后捞出控水。用温水或热水冲洗干净。

锅中加少许油润锅，将五花肉倒进锅内，开小火煸炒出里面的一部分油脂，使肉块肥而不腻。

煸炒至五花肉颜色微黄，出油即可，然后将多余的油脂舀出来留着炒菜。

将葱姜香料倒入锅中，小火炒一分钟炒出香味，再加入生抽翻炒出香味。