红烧肉腌咸肉

红烧肉腌咸肉的方法如下：

将食盐倒进锅里，加入一把花椒（约20克），开小火加热，用铲子不停地翻炒，炒出花椒的香味，直到食盐颜色金黄，关火后倒出放凉备用。

买一些肥瘦相间、层次分明的五花肉，切成10厘米宽的长条，不要清洗，以免滋生细菌。

把切好的五花肉放进干净的盆子里，倒入适量高度白酒（一斤肉50克白酒），用手涂抹均匀后腌制10分钟，有杀菌除异味的作用。

用漏网把盐里面的花椒过滤出来，炒好的盐均匀地涂抹在五花肉上，然后倒入花椒用手抓匀，这样腌好的咸肉味道更香，保质期还长。

准备一个干净的盆子，把涂抹好的五花肉整齐地一层层码在盘子里，码一层撒一些剩下的食盐和白酒，最后在上面压一块重物，比如石头。

五花肉至少要腌制三天，也就是72个小时，这样才能充分入味。

腌好的五花肉用锥子扎个洞，然后串上绳子，挂在阴凉通风处风干，大概10天左右，不要晒太阳。

风干的咸肉的油分不会被晒出来，所以口感比腊肉更加软嫩，更好吃。做好的咸肉阴干后可以用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。