怎样做红烧肉好吃又松软

要做出好吃又松软的五花肉，可以遵循以下步骤：

选用肥瘦相间的五花肉，最好选择三肥七瘦或四肥六瘦的比例，这样烧出的红烧肉口感才会肥而不腻、瘦而不柴。

将五花肉切成约3厘米见方的小块，洗净后沥干水分。

用温水调成淡盐水（水温约40度，加入1茶匙盐），将肉块浸泡5分钟，以洗出杂质，使肉质更软糯。

沥干水分后，将肉块放入冷水中，加入几片生姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出肉块，用温水冲洗干净，以去除血水和杂质，防止肉变柴。

锅中放入少许油，中火加热至七分热，放入肉块，不要急着翻炒，等到肉块底部略微发黄时再翻面，反复煸炒至肉块表面金黄，此时油脂析出。

将煸炒好的肉块盛出备用。

锅中留底油，加入适量冰糖，小火慢炒，待冰糖融化变成焦糖色，出现小泡泡时，糖色就炒好了。

将煸炒好的肉块放入锅中，快速翻炒使其均匀裹上糖色，这不仅能让肉色红亮诱人，还增添了独特的焦糖香味。

在锅中加入葱姜、八角、香叶、干辣椒等香料炒出香味，再加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调料调味上色。