广东的腊肉啥时候做的

广东腊肉的最佳制作时间主要集中在 农历腊月至正月，即冬至以后到大寒以前。在这期间，气温低、湿度小、通风好，非常适合腊肉的腌制和风干。具体来说，冬至后是小雪节气之前的时间段，是制作腊肉的最佳时期，因为此时的气候条件有利于腊肉的制作和保存。

制作广东腊肉的基本步骤包括：

腌制：

将五花肉切成条状，用盐、糖、生抽、老抽、汾酒等调料腌制数小时，确保每一寸肉质都充分吸收调料的精华。腌制过程中，每隔4小时翻动一次，以确保均匀腌制。

晾晒：

将腌制好的肉悬挂于通风向阳之处，借助大自然的力量，阳光的温暖与北风的干爽慢慢渗透进肉里，使其脱水变干，同时也让各种味道相互交融、升华。

储存：

晾晒5-7天后，将腊肉放入冰箱冷冻保存，随吃随取。

建议在冬至后开始制作腊肉，以确保在春节前能够完成制作并满足消费者的需求。同时，由于现代技术的发展和储存条件的改善，腊肉的腌制时间可以根据实际情况进行调整，但传统上建议在气温低、湿度小、通风好的季节进行制作。