过年怎样腌腊肉才不坏呢

要腌制出美味的腊肉并确保其不坏，可以遵循以下步骤和技巧：

选用新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉或猪后腿肉，肥瘦比例约为4:6。

将猪肉表面用清水擦洗干净，去除血污和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。

不要用水清洗猪肉，以免带入细菌。

将食盐12克炒热，加入适量花椒，关火后翻炒出香味，放凉备用。

将炒好的盐和花椒均匀撒在肉上，反复揉搓、涂抹，确保每块肉都能充分吸收调料。

将肉块压紧、压实，盖上盖子腌制5-6天，期间每天翻动一次，确保腌制均匀。

在腌制过程中，可以加入少量的高度白酒、生抽、老抽等调料，以增加风味和延长保存时间。

腌制好的腊肉，用温水洗一下去除多余盐分，然后挂在通风阴凉处晾干，至少10天以上，直到表面完全干透并微微泛油光。

晾晒过程中，可以用电扇辅助风干，避免直接暴晒。

晾晒好的腊肉可以放入保鲜袋中，扎好袋子后放入冰箱冷藏保存，这样可以放很久不坏。

通过以上步骤和技巧，可以腌制出咸香入味、保存时间长的腊肉。