四川的腊肉怎么搞的

四川腊肉是一道具有悠久历史和独特风味的美食，其制作过程包括多个步骤，下面详细介绍四川腊肉的制作方法：

准备工作

选择合适的猪肉 ：通常选用五花肉或后腿肉，切成约宽6-15厘米、长20-40厘米的条状。

腌制

盐腌：

将盐炒热后晾凉，加入硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放入缸内腌制2-3天，期间需翻缸一次，再腌制2-3天出缸，洗净晾干。

椒盐腌：将盐与花椒炒熟，用椒盐裹好肉，腌制7天，期间需翻动一次。

熏制过程

风干 ：将腌制好的肉挂在通风高处，晾至半干状态。

烟熏

材料准备：

准备柏树枝、果皮、花生壳、糠壳等烟熏料。

烟熏方法：将半干的肉放在铁排上，用锅盖或木板盖上，将肉熏上色，时间约4-5小时。如果需要更浓的烟熏味，可以分三次加入烟熏料，每次间隔一小时。

后处理

保存：

烟熏完成后，将腊肉挂于通风处风干一周，然后抽真空，放入冰箱冷藏保存。

食用前处理：

食用前，将腊肉用明火烧皮至起油泡，用温水刮洗，去掉黑皮及灰土，然后上笼蒸熟，取出切片即可。

小贴士

腌制时间：冬季腌制时间略长，需10天左右；夏季略短，需5天左右。

烟熏时间：熏制时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观，一般需15分钟左右。