麻婆豆腐茄子馅做法

麻婆豆腐茄子馅的做法如下：

茄子处理

茄子洗净后切成滚刀块或段。

可以选择将茄子用盐腌制后挤去水分，这样可以使茄子更加入味。

茄子也可以用油炸至软，然后捞出备用。

肉末处理

猪肉剁成末，加入适量的料酒、生抽、姜末和蒜末拌匀，腌制10分钟。

炒制调料

锅中放油，加入花椒炒香，捞出花椒留油。

加入豆瓣酱、蚝油、米酒、糖等调料，炒出红油。

合炒

将腌制好的肉末放入锅中，翻炒至变色炒熟。

加入炸好的茄子或煮透的茄子，翻炒均匀。

倒入适量的开水，水量刚好没过茄子。