腊肉骨头腐烂

腊肉骨头腐烂的情况如下：

骨头在受到外伤后，可能会导致其完整性受到破坏，进而出现腐烂现象。由于骨头长时间缺乏血液供应，可能会发生坏死，从而导致腐烂。

腊肉在放置时间过长或处于潮湿环境中时，可能会滋生霉菌并长毛，散发出臭味，这表明腊肉已经变质，不宜食用。

如果腊肉发霉到腐烂或有很浓异味，说明其内部已经发生质变，营养价值大幅下降，且可能含有有害物质，应避免食用。

在制作腊肉时，不应将肉洗得过干净，因为生水容易导致肉变质。

腌制腊肉时，不需要放太多生姜去腥，其他香料足以增香去腥。

如果腊肉开始发霉，应切去发霉部位，用温水洗净后，再用白酒洗一次，然后通过烘烤或烘干等方法处理，最后进行妥善保存，如放在装有木炭或石灰的容器内或米缸中，并定期翻晒。

建议：

如果发现腊肉骨头有腐烂迹象，应立即停止食用，并根据具体情况采取适当的处理措施，如切除腐烂部分、清洗、烘干等。

在制作和保存腊肉时，应注意避免水分过多和不当的腌制方法，以延长腊肉的保质期并防止变质。