腊肉莴笋炖泥鳅的做法

材料准备

泥鳅 1000克

莴笋 2-3根

泡椒 50克

小米椒 100克

嫩姜 100克

八角 3颗

花椒 适量

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量

独蒜 3颗

鱼香叶 少许

豆瓣 1勺

鸡精 适量

味精 适量

制作步骤

泥鳅洗净，加入少许盐和料酒入味去腥。如果泥鳅较大，可以入油锅先炸一下以增香。

莴笋切条，泡椒与小米辣切碎，鱼香叶切条，嫩姜切片。

锅底烧热，入油，油热后放少许花椒和八角。

油温八成热时，放入泡椒、小米辣、蒜，再加入少许豆瓣、生抽、鸡精和味精炒香。

料炒好后，放入泥鳅和嫩姜，加少许高汤或清水。

加入莴笋，大火烧开转小火慢炖20分钟左右，直到莴笋烂到个人喜欢的程度。最后大火收汁。

起锅前加入鱼香叶即可。

烹饪技巧

泥鳅在处理时，可以在清水中加入少许醋和料酒，帮助去腥。

炖煮过程中，保持小火慢炖，使泥鳅和莴笋充分融合，口感更佳。

提示和建议

如果喜欢辣味，可以增加泡椒和小米辣的用量。

莴笋的烂度可以根据个人口味调整，喜欢软糯的可以多炖一会儿，喜欢有嚼劲的可以少炖一会儿。

希望这个做法能帮助你做出美味的腊肉莴笋炖泥鳅。