煮猪肉为什么发柴

煮猪肉发柴的原因可能有以下几点：

如果直接下锅焯水，肉块内部的血水无法排出，会导致腥味重，且焯水后肉会变得松散，炖煮后容易变软烂不柴。正确的焯水方法应该是冷水下锅，焯水捞出后要用温水清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。

炖煮猪肉时不能只用冷水，而应该根据不同的阶段选择合适的水温。具体来说，焯水时要用冷水，炖煮时要用热水，这样可以使肉质更加嫩滑。

很多人在盖上锅盖前就加盐，这样会导致肉质收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，从而影响口感。正确的做法是在炖煮快结束时再放盐，这样可以使汤汁的味道更加鲜美，同时避免肉质变柴。

如果炖煮时间不够长，瘦肉没有完全熟化，口感会较硬。确保炖煮时间足够长，让肉丝充分熟化，可以使口感更加嫩滑。

在炖煮过程中，如果中途加水，会导致肉质变硬，不够软烂。因此，炖煮时要一次性加够水，避免中途加水。

炖煮猪肉时不能一直大火，而应该先用大火烧开，再转小火慢炖。大火会使肉中的脂肪水解出来，导致肉质变柴。小火慢炖可以使肉质更加嫩滑。

选用不新鲜或反复解冻的肉，会导致炖出来的肉发柴。选择新鲜的、肥瘦相间的肉，可以使炖出来的肉更加嫩滑。

在炖煮前，适当拍击猪肉使纤维松散，可以增加肉的嫩滑度。如果没有合适的工具，可以尝试用手掌拍击，虽然效果不如使用工具，但也能起到一定的作用。

通过以上方法，可以有效避免煮猪肉发柴的问题，使炖出来的猪肉更加嫩滑可口。