宴席凉菜品种

宴会的凉菜品种可以非常多样，既包括传统的荤菜和素菜，也有创新的海鲜和甜品。以下是一些受欢迎的宴会凉菜品种：

羊肚菌桃仁：

这是一道解腻菜，将高档的羊肚菌与家常的乳瓜和桃仁搭配，既显档次，又提升了毛利。桃仁和乳瓜需要特别加工，汆烫后放进冰水，与鲜薄荷叶一同浸泡，走菜前再拌入薄荷酱，为宴席带来一抹清新。

手撕盐焗鸡捞锦绣响螺：

主料是盐焗鸡和响螺，配以樱桃萝卜、红葱头、青桔、白芝麻、泡椒、姜蒜和九芽菜等辅料，调味料包括辣鲜露、鸡粉、蚝油、生抽、番茄沙司、盐焗鸡粉和盐焗鸡原汤。这道菜将盐焗鸡手撕成条状，响螺片成薄片，搭配特制的调味料，口感丰富。

煳辣糯米山药：

原料包括雅安糯米山药、柚子肉粒、姜片、葱节、蒜瓣、干辣椒丝、干辣椒节、干花椒、冰糖、老抽、麦芽糖、东古酱油、美极鲜、盐、脆皮粉和色拉油。制作时，先将糯米山药去皮、泡水、蒸熟，然后裹上脆皮粉炸至金黄，最后淋上自制的煳辣汁。

风生水起捞赤贝：

主料是赤贝和金雕鱼肉，配以青桔胶片、柠檬叶丝、泡好的荞头丝、京葱丝、陈皮丝和花生碎等配料，调味料包括土榨花生油、生抽、初榨橄榄油和山胡椒柚子啫喱酱。这道菜将鱼肉和配料拌匀后放入冰箱冷藏，食用时取出，口感鲜美。

最受欢迎的开胃凉菜：

包括凉拌牛肉、什锦合菜、柠檬三文鱼沙拉、夫妻肺片、红油耳片、麻辣鸡丝、爽口毛肚、五彩水晶冻、山椒凤爪、香椿鲜虾、海味什锦菜、香辣牛肉、拌双丝牛肉、卤味千层耳、川味口条、红油肝花、白切小肘、凉拌羊肉丝、青豆肉皮冻、五彩鸡肉粒、七彩鸡丝、四彩鸡丁、椒麻鸡、葱拌鸡丁、泰式凤爪、鸡丝凉粉、豉汁凤爪、酸辣瓜条拌鸡胗、蒜苗鸭丝、姜汁鸭掌、凉拌鹅掌、姜汁海螺、黄瓜海蜇丝和什锦拉皮等。

经典人气喷香热菜：

虽然这是热菜，但也可以作为凉菜上桌，如芦笋炒肉片、火爆荔枝腰花、菠萝咕咾肉、干煸肉丝、姜汁挠财蹄、家酿苦瓜、豆瓣鱼、清蒸鲳鱼、清炒虾仁、丝瓜鲜干贝、小笋炒里脊、生爆盐煎肉、椒盐排骨、蒜蓉排骨、冰糖花生猪蹄、葱香烤排骨、京都排骨、红枣扣猪肘、芥蓝牛肉、香煎牛小排、扒烧牛蹄筋、牛肉炒绿笋、百合莲子炒牛肉、富贵牛腩煲、红烧牛筋、小煎鸡米、焖烧鸡心、纽约辣鸡翅、翠梅炒鸡柳、酱烧鸭块、南北杏水梨炖乳鸽、莼菜汆鲜鲤、泡菜鲫鱼、红辣椒爆炒鳝片、糖醋鱼、干炸小黄鱼、香炒鱿卷、清蒸鱿鱼、雪菜鲜鱿银丝、水晶虾仁、龙井虾仁、豌豆炒虾仁、腰果虾仁、彩色虾仁豆腐、番茄大虾、香辣基围虾、五彩墨鱼、鸡汤氽牡蛎、豆腐鲜贝、素烩竹荪、奶油烤白菜、冬笋烩鲜菇、果蔬沙拉蒸蛋、油焖豇豆、清炒魔芋丝、苦瓜摊鸡蛋、洋葱土豆片、栗子烧白菜、三色炒百合、奶汁白菜、爆炒圆白菜、酱汁油菜、香菇油菜心、海米拌油菜、核桃蚝油生菜、什锦素菜煲、椰汁四蔬、素炒新西兰菠菜、香菇山药、辣蛋菜花、双椒猪肚菇、菜心炒双菇、素炒三丁、粉蒸四季豆、咸蛋黄炒苦瓜、甜椒炒丝瓜、咸鸭蛋炒南瓜、鲜菇炒豌豆、笋尖芽菜、甜酸素鳗、多味茄泥、酸甜洋葱、菊花蒸茄子、鱼香茄子、香椿烘蛋、樱桃香菇、酱爆魔芋豆腐、蒜蓉蒿子杆、红烧日本豆腐、绝色双薯、什锦酿苹果、荔枝爆丝瓜、拔丝苹果、挂霜