戗面馒头不发面

戗面馒头是一种传统的中式面食，其特点是不经过发酵过程，而是通过加入干面粉和油脂等工艺来达到蓬松暄软有弹性的口感。下面是制作戗面馒头的基本步骤：

和面

将面粉、温水、酵母和白糖混合，揉成面团。水的温度应控制在30℃左右，避免烫死酵母。

在揉面过程中，可以加入适量的干面粉，以增加面团的筋道感和层次感。

制作面坯

将揉好的面团擀成长方形大面片，然后三次撒干面粉，擀开后喷油，分成四个剂子，压扁后折叠成三层，卷起来团成馒头型。

将成型的馒头胚子醒发1.5倍大，期间可以将棱角往里按，使其更加圆润。

蒸制

馒头胚子醒发好后，放入蒸笼中，注意留出空隙，以便蒸制过程中馒头膨胀。

将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸制25分钟，蒸好后焖5分钟再取出。

通过以上步骤，你可以制作出既劲道又有层次的戗面馒头。这种馒头适合喜欢口感紧实、有嚼劲的人群。在制作过程中，确保所有材料和步骤都准确无误，以保证最佳的口感和成品。