发面菜盒为什么发硬

发面菜盒发硬的原因可能有以下几点：

和面水温不当：

和面的水应该使用大约90度的开水，而不是开水。使用开水和面会导致面团过热，从而使得成品菜盒发硬。

和面水太少：

和面时加水太少会导致揉出的面团过硬，进而使得烙出的菜盒发硬。

和面时间不足：

和面后需要等待一段时间，通常是一个小时左右，让面团松弛，这样制作出来的菜盒会更加松软。

烙制方法和温度不当：

在烙制过程中，如果开大火且没有盖上盖子，会导致面团因温度过高而快速流失水分，从而发硬发干。

为了解决发面菜盒发硬的问题，可以尝试以下方法：

确保和面时使用适宜温度的开水（约90度）。

和面时加入足够的水，避免面团过硬。

和面后适当等待，让面团松弛。

烙制时注意控制火候，避免大火直烙，并盖上锅盖以保持水分。

通过以上方法，可以改善发面菜盒的口感，使其更加松软可口。