冬天做馒头发面不松软

在冬天做馒头时，要使面头发松不松软，可以采取以下措施：

增加酵母粉用量：

由于冬天气温低，酵母菌活性降低，因此需要增加酵母粉的用量。例如，500克面粉中加入6克酵母粉，可以加快发面速度。

保持适宜的温度：

发面过程应保持温度在30度左右，可以通过将面盆放在热水锅上（隔水）或用湿毛巾盖住，放到暖气附近来创造温暖环境。

控制湿度：

在干燥的冬天，面团表面容易失水，影响发酵。可以通过在面团表面涂上一层油或盖上湿布来保持湿度。

添加“小料”：

可以添加一些促进发酵的“小料”，如酸奶或醋（酸性环境可以激活酵母，发面速度更快），面粉改良剂（如麦芽糖或蜂蜜，为酵母提供更丰富的养分），以及少量盐（增加面团的筋性，防止发酵过度后回缩）。

二次醒发：

馒头生坯做好后，需要进行二次醒发，大约十五分钟，以确保馒头在蒸制时能够充分膨胀。

揉面技巧：

在揉面时，可以加入少量食用油，防止面团粘手，并且可以使馒头表皮更加光滑。此外，如果喜欢更有嚼劲的口感，可以通过捶打面团的方式来改善。

使用保鲜膜和湿布：

将面团用保鲜膜包裹起来，表面再包裹上一层厚厚的垫子，可以防止空气进入，加快发面速度。

通过以上方法，可以在冬天做出松软可口的馒头。记得在操作过程中要细心观察面团的发酵情况，并根据实际情况调整上述方法。