小苏打能发面用吗

小苏打 不能直接用来发面。小苏打是碱性的，如果直接用它和面，会破坏面粉的结构，影响面筋的形成，导致面团发不起来。正确的做法是将小苏打与面粉调成碱性的，这样才能和面。此外，发面时还需要注意温度，不能太高，否则会影响酵母的活性，发不起来。

如果需要发面，建议使用酵母粉或其他发酵剂，因为它们能在面团中产生二氧化碳气体，帮助面团膨胀发酵。单纯使用小苏打虽然也可以发面，但难度较大，且做出来的食物味道和口感可能较差。如果确实需要使用小苏打发面，可以尝试添加一些酸性物质如塔塔粉来中和碱性，从而提高发面的效果。