茄子做法家常油

茄子是一道非常受欢迎的家常菜，有多种做法可以尝试。以下是几种不同的家常油淋茄子做法：

茄子做法一：经典油淋茄子

准备食材

茄子2-3根

大蒜几瓣

生姜一小块

青红椒各一个

葱适量

食用油、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉适量

烹饪步骤

茄子洗净，切成长条或滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

大蒜和生姜切末，青红椒切丝，葱切段备用。

准备一碗调料汁：生抽、老抽、白糖、盐、淀粉和少许水搅拌均匀。

锅中倒油，油热后放入茄子，炸至表皮微黄，捞出沥油。

锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入青红椒丝翻炒。

倒入炸好的茄子，快速翻炒。

倒入调好的料汁，翻炒均匀，让茄子均匀裹上料汁。

最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

茄子做法二：省油茄子

准备食材

圆茄子1个

大蒜3瓣

青椒1个

盐3克

生抽15克

白糖5克

醋5克

水淀粉10克（淀粉+水调匀）

食用油适量（比平时炒菜少一半）

烹饪步骤

茄子洗净去蒂，切成条状，然后撒上一层薄薄的盐，静置10分钟。

挤去茄子中的水分，尽量挤干一些。

锅烧热，加入比平时炒菜少一半的油，油温五成热时下茄子，中火翻炒。

茄子开始变软时，加入大蒜片和青椒块，继续翻炒，可以加点水，保持锅内湿润。

炒至茄子完全熟透，加入生抽、白糖和醋调味，快速翻炒均匀。

最后淋上水淀粉勾芡，让汤汁稍微浓稠一些。

茄子做法三：干炒茄子

准备食材

茄子2-3根

大蒜2瓣

生抽、老抽各适量

糖、醋、盐、香油各少许

植物油适量

水淀粉（淀粉加水调成的稀糊）

烹饪步骤

茄子洗净，去蒂，切成约6-8厘米长的段。

茄子切好后，撒上一点盐，静置15分钟，然后用手轻轻揉搓，再用清水冲洗干净，沥干水分。

锅中倒入足够的油，烧热后，放入茄子段，中小火慢慢煎至两面金黄，表皮微脆。

锅中留少许油，加入蒜蓉，小火炒香，然后加入生抽、老抽、糖、醋和少许盐，调成酱汁。

将煎好的茄子放在盘子里，倒入调好的酱汁，淋上一勺热油，让茄子表面更加香脆。

撒上一些水淀粉，颠动盘子使其均匀粘稠。

茄子做法四：油淋茄子（简易版）

准备食材

茄子400克

蒜3瓣

小葱1根

食用油15克

豆瓣酱4克

酱油2克

白糖2克

烹饪步骤

茄子切条，蒜切末，小葱切葱花。

锅中倒入适量油，油温升高后，下入茄子炸1分钟，捞出。

锅中留少许底油，下入豆瓣酱、蒜炒出红油，倒入炸好的茄子，调入酱油、白糖，炒匀。

盛出，撒葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。茄子在炒之前可以先炸一下，能让茄子的口感更加入味，但也可以选择蒸软或焯水的方法来减少吸油量，使炒出的茄子更加健康。