怎么腌肉油炸才脆

要制作出脆口的炸酥肉，关键在于肉的处理、腌制和面糊的调制。以下是详细的步骤和技巧：

去猪皮：炸酥肉用猪皮口感不太好，所以先切掉猪皮。

切肉条：将肉切成稍厚的肉片，再改刀切成大小均匀的肉条。

香料：用花椒增香，先炒花椒至香味出来，然后擀碎备用。

调味：将肉条放入大碗中，加入料酒、盐、鸡精和胡椒粉，用手抓匀，腌制半小时左右，让调料充分渗透到肉里。

基础面糊：打两个鸡蛋，加入两勺面粉和两勺红薯粉（或玉米淀粉），搅拌均匀。

添加啤酒：加入半瓶啤酒，啤酒中的酵母在高温炸制时会起化学反应，使外皮更蓬松酥脆。

最后调味：加入一小勺食用油，搅拌均匀。

裹肉：将腌制好的肉条直接倒进面糊里，用手抓匀，让每一条肉都裹上厚厚的一层面糊。