油炸肉是不是皮朝下放

油炸肉时， 通常是将肉皮朝下放入油锅中进行炸制的。这样做的目的是为了使肉皮能够迅速受热并形成酥脆的口感。在炸制过程中，肉皮朝下可以防止油溅，并且有助于肉皮中的水分迅速蒸发，从而形成虎皮状的外观。同时，为了防止肉皮粘锅，可以在锅底放置一些隔热的物品，如竹篾或格栅。当肉皮炸至金黄色并出现小泡时，可以将其翻面继续炸制，直至肉完全定型并呈现出酥脆的状态。

具体操作步骤如下：

1. 将肉皮用热水过一下，然后放入高压锅加水压6~8分钟，以去除多余的肥肉。

2. 将处理好的肉皮放入热油中，油温控制在五成热（约150°C），肉皮朝下，小火慢炸5分钟至皮呈火红色。

3. 炸好的肉皮捞出后，放入冷水中浸泡1小时，使皮更加柔软并形成虎皮状。

4. 浸泡完成后，将肉皮捞出，沥干水分，再进行后续的烹饪步骤，如搭配梅菜或酸菜上蒸锅蒸制，或者与其他食材一起煮制等。

通过以上步骤，可以制作出外皮酥脆、内肉鲜嫩的油炸肉菜肴。