熟肘子肉的油炸做法

熟肘子肉的油炸做法如下：

准备熟肘子肉

将熟猪肘子肉切成小块或条状，确保每块大小均匀，便于炸制时受热均匀。

裹粉挂糊

将肘子块放入淀粉糊中，轻轻用手抓匀，使每块肘子都能均匀地挂满淀粉浆。也可以选择将肘子肉撕成丝，然后裹上蛋液和淀粉糊。

炸制

将油锅烧热，油温达到六七成热（约180°C）时，将裹好糊的肘子块放入油锅中炸制，直到肘子炸至变色，变得酥脆后捞出控油。

复炸

将炸好的肘子块再次放入油锅中，开大火将油温升高至220°C左右，复炸一下，使肘子表皮更加酥脆。

调味

锅中留少许油，放入干辣椒丝，小火煸炒至变酥。然后加入元葱丝，加适量的盐和鸡精，翻炒至元葱断生。最后将炸好的肘子块放入锅中，翻炒均匀，使肘子充分吸收调味料的味道。

出锅装盘

将炸好的肘子块盛入盘中，撒上葱花或芝麻，即可上桌享用。

小贴士：

煸炒干辣椒时一定用小火，以免糊了味道。

炸肘子时，油温不宜过高，以免外焦里生。