油炸蛋白虾仁怎么做

油炸蛋白虾仁的制作步骤如下：

原料准备

虾仁200克，去除虾线清洗干净。

鸡蛋清2个，盐3克，料酒10克，白胡椒粉1克，色拉油1500克，干淀粉50克，面粉25克，花椒盐15克。

腌制虾仁

虾仁加入10克料酒、3克盐、胡椒粉1克腌入味，放冰箱冷藏。

调蛋清糊

取一大汤蛊倒入鸡蛋清50克，加入混合粉50克（淀粉和面粉2:1），清水30克左右，油5克混合均匀，使糊呈流线状。

挂糊炸制

锅中注入1000克色拉油烧至150℃，将虾仁裹匀蛋清糊，分散下入油中开中小火浸炸成熟，捞出装盘，配椒盐上桌。

建议：

虾仁要充分腌制，以便更好地入味。

蛋清糊要调至合适的稠度，太稀容易脱落，太稠则影响口感。

炸制过程中要保持油温稳定，避免过高或过低，以保证炸出的虾仁外脆里嫩。