油炸啤酒酥鱼的做法窍门

油炸啤酒酥鱼的做法窍门如下：

清洗小鱼，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，确保没有血水残留。

腌制小鱼：加入1小勺盐、少许白胡椒粉、料酒和十几克花椒，抓拌均匀后腌制20分钟，使小鱼充分吸收调料的味道。

摒弃单纯的面粉或淀粉，取一个大碗，打入2个鸡蛋，先搅拌均匀。

倒入整罐啤酒，加入1小勺小苏打，快速搅拌，让三者充分融合。

慢慢加入面粉，边加边搅拌，直到面糊呈浓稠的酸奶状，挑起面糊能缓慢流下即可。

热锅凉油，锅中倒入足量的食用油，油量要能没过小鱼。油温六成热时（筷子周围出现密集小气泡）将腌制好的小鱼一条一条放入面糊中，均匀裹上面糊，然后轻轻放入油锅中，注意不要一次放太多，避免小鱼粘连。

初次炸制2-3分钟，待面糊定型，底部变得金黄，再用筷子轻轻翻面，炸另一面，同样炸2-3分钟。全程保持中火，让小鱼内部慢慢熟透，鱼骨被炸得酥脆。

复炸时，将油温升高后进行，时间控制在一分钟内，使小鱼颜色加深，达到外酥里嫩的效果。

炸好的小鱼趁热淋上少许白醋，不仅能够增加酥脆感，还能有效去腥。