五花肉炒菜用先煮吗

五花肉在炒菜前 可以选择煮，但并非必须。以下是煮五花肉的优缺点：

焯水

优点：焯水可以去除五花肉中的血水和杂质，减少肉的腥味，同时能使五花肉在炒制过程中更容易熟透，口感更鲜嫩。

建议：焯水时建议冷水下锅，这样肉里的残血能更好地出净，最后烧出来的红烧肉口感也会更纯。

不焯水

优点：直接炒制五花肉可以减少营养流失，并且操作更简便。

缺点：如果不焯水，肉中的血水和血沫可能无法完全去除，导致炒出来的五花肉有腥气或其他异味，影响口感。

综合来看，焯水是去除五花肉腥味和杂质的常用且有效的方法，能使炒制出的五花肉口感更佳。如果追求更简便的操作，也可以直接炒制，但需要注意控制火候和时间，以确保五花肉熟透且无腥味。

建议：

如果对口感和卫生有较高要求，建议先焯水。

如果追求简便操作且不介意一些腥味，可以直接炒制。