为什么煮红烧肉锅一直炸

煮红烧肉时锅一直炸的原因可能有以下几点：

油温过高：

当锅里的油温度过高时，油的分子会膨胀并产生气泡，这些气泡会逐渐变大并向上升起，当气泡达到锅面时，会猛烈爆炸，将热油四处飞溅，从而导致锅炸油的现象。

水分过多：

如果锅里有大量的水分，在加热后高温油脂遇到水汽，自然就会爆开了。

锅的材质和状态：

锅底和锅边的凹凸不平也会使油分布不均匀，容易产生油温差，进一步加剧炸油现象。此外，如果锅本身有水分，加入油后遇到高温也会产生物理溅射，导致爆油。

烹饪方法：

在烹饪时，如果油放得不够，肉皮很容易粘在锅底，粘了就会糊，会炸。即使水多，也需要经常翻动，防止肉皮粘在锅底。

为了避免这种情况，可以采取以下措施：

控制油温：在烹饪前确保油温适中，避免过高。

干燥锅具：在加入油之前，先用大火将锅内的水分蒸发掉，确保锅处于干燥状态。

均匀翻动：在炖煮过程中，要经常翻动肉块，防止肉皮粘在锅底。

使用优质油：确保使用的油质量良好，避免使用劣质或容易变质的油。

通过以上方法，可以有效减少煮红烧肉时锅炸油的现象。