金针菇泡过了还能要吗

金针菇在泡水后，如果 没有发生变质，是可以食用的。然而，如果金针菇泡水时间过长，尤其是在室温下过夜，很容易滋生细菌，导致食物变质。这些细菌不仅会降低金针菇的营养价值，还可能产生对人体有害的毒素。食用变质的金针菇可能会引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。

因此，为了保障食品安全和健康，以下是一些建议：

当日食用：

菌菇类食物最好是当日发当日吃，已经泡了四天的金针菇，建议丢弃，避免食用后引起病变。

检查变质情况：

如果金针菇泡水后出现黏液、变色、异味等情况，说明已经变质，不应食用。

正确保存：

如果需要保存金针菇，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。

综上所述，金针菇泡水后是否能食用取决于是否变质。为了安全起见，建议避免食用泡水过久的金针菇，并注意正确的保存方法。