腊肠腊肉调料
制作腊肠和腊肉的调料包括以下几种：
基础调料
盐：作为调味和防腐的基础，用量需适中，通常每10斤肉使用100-150克盐。
糖：用于提鲜和增加颜色，建议使用白糖，每10斤肉使用50克糖。
花椒和八角：提供独特的香气，是传统腊肠的常见成分。
五香粉：增添层次感和香气，但用量不宜过多，以免掩盖肉的本味。
其他重要调料
白酒：高度白酒（50度以上）有助于去腥和增加腊肠的耐放性，建议使用桂林特产高度三花酒等。
酱油：增加咸味和色泽，每10斤肉可使用50-70克酱油。
蚝油：增添鲜味，尤其在气温较高时，可适量增加。
鸡精：提升鲜味，但用量不宜过多。
胡椒粉：增加微辣口感，根据个人口味调整。
葱姜粉：去腥增香。