凉拌油炸茄子

凉拌油炸茄子是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

用料 ：茄子一只、蒜蓉、青辣椒、盐、糖、香醋、辣椒面、酱油。

做法

茄子滚刀切一下，刮皮或不刮皮均可。

青辣椒和蒜剁成沫备用。

茄子放油锅里炸至软嫩，捞出控油。

辣椒末和蒜末加入调料，加入炸好的茄子拌匀即可。

方法二：简易做法

用料：

茄子3小个、酱油或生抽2勺、醋1勺、鸡精1搓、芝麻1搓、香葱2根、糖半勺、香油半勺。

做法

茄子洗净，滚刀切块，油炸至双面金黄，炸好后控干油。

碗里放酱油、醋、香油、糖、鸡精、葱拌匀。

将控干油的茄子与汁儿拌匀，撒葱和芝麻即可。

方法三：创意做法

用料：

茄子1根、香葱2根、蒜10克、盐2克、酱油1ml、芝麻油1ml、醋适量、鸡蛋1个、面粉100g、淀粉100g。

做法

茄子改刀成菱形块，蒜切末，小葱切葱花。

放入一个鸡蛋，面粉和淀粉，比例一比一，放入食用油，加入少许水搅拌均匀。

油温五六成热，放入茄子炸制，炸至两面金黄捞出。

放入蒜末，葱花，加入少许盐，鸡精，蚝油和醋，搅拌均匀即可。

方法四：调味做法

用料：

新鲜茄子2个、大蒜4瓣、生姜1小块、青红辣椒适量、酱油2勺、香醋2勺、食用油适量、盐适量。

做法

茄子洗净后去头部，切成指长段，用刀片在茄子上划几刀，这样炸的时候更容易入味。

锅中倒入适量的食用油，将油烧至七成热，放入茄子段炸至金黄色，取出茄子，沥干油份备用。

在另一个锅中，加入少许食用油，放入切碎的蒜、姜和辣椒，翻炒出香味。

加入2勺酱油和2勺香醋，调成汁，将炸好的茄子放入锅中，用小火翻炒均匀，使其充分入味。

方法五：辣味做法

用料：

两个茄子、蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉、辣椒面、生抽、陈醋、盐、糖、小米辣、鸡粉、香菜。

做法

两个茄子切段，放锅里蒸20分钟，筷子可以戳透就可以了，晾凉备用。

万能酱汁：碗里放蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、一勺辣椒面、一勺辣椒粉，淋热油炸香，加两勺生抽，三勺陈醋，一勺盐，半勺糖，一小匀鸡粉，一小把香菜搅拌均匀。

凉了的茄子切小条放在盘子里，再把酱汁淋上去拌一拌即可。

方法六：色泽做法

用料：

茄子两根、青椒、香菜、大蒜、香油、陈醋、生抽、辣椒油。

做法

茄子切成条状裹上淀粉。

油烧八成热下入茄条炸至变硬感觉捞出备用。

青椒、香菜、大蒜切末。

倒入炸好的茄条中，依次加入生抽、陈醋、香油、辣椒油，抖均即可。

方法七：综合做法

用料：

茄子500克、红椒1个、青椒1个、大蒜5瓣、生姜1小块、小葱2根、调料（生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒油、芝麻油）。

做法

茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段，再切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分。

红椒和青椒洗净去蒂去籽，切成细丝备用。

大蒜和生姜剥皮剁成蒜末，生姜去皮切成姜末备用。

小葱洗净切成葱花备用。

锅中倒入适量食用油，大火烧至六成热，将沥干水