腌制茄子干

腌制茄子干的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备食材 ：茄子、盐、辣椒。

处理茄子

茄子洗净后，去蒂不去皮，切成长条或厚片，放在凉水里泡10分钟防止变黑。

晒干后，放入盆中，撒上适量的盐，戴上手套抓拌均匀，让盐进到茄子里。

晾晒

将茄子平铺在透气的竹筐中，中午阳光好的时候放到阳台上晾晒1-2天，晒到8-9成干。

储存

将茄子干装入无水无油的玻璃罐，密封好，放入冰箱冷藏，5-7天后即可食用。

方法二：

准备食材：

茄子、盐、辣椒面、红辣椒。

处理茄子

茄子洗净，切成约3mm厚的薄片，置于阳光下晾晒1-2天，直至八九成干。

调味

将晒干的茄片收入无油无水盆中，撒上适量食用盐，用力揉搓至茄干变软，盐分渗透。

捣碎红辣椒，可加入辣椒面，与茄干充分拌匀，确保每片茄子都裹上辣椒。

储存

将拌好的茄干装入无水无油的容器或泡菜坛子中，密封发酵20天。

发酵完成后，可炒腊肉、炒鸡蛋等，茄干香辣可口。

方法三：

准备食材：

茄子、大蒜、辣椒粉、姜、盐、味精、酱油、豆油。

处理茄子

茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。

把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。

调味

将蒜和姜捣成泥状，与盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。

豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。

储存

将茄子干晾凉后放入坛子内，倒入混合好的酱料，最后倒入酱油拌匀，盖上盖子，放置阴凉处或冰箱。

方法四：

准备食材：

茄子、香菜、蒜、盐。

处理茄子

茄子去蒂并用清水清洗干净，切成两半后放进蒸锅里用大火烧开，冒气后转小火蒸十五分钟。

茄子蒸好后，全部撕成一条一条的。

调味

加入香菜段和蒜末，再加入盐，拌匀腌制一天。

小贴士：

腌制过程中要确保所有器具无水无油，以免影响发酵效果。

茄子干腌制完成后，应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

以上是几种腌制茄子干的方法，您可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。