清蒸螃蟹切开做法窍门
清蒸螃蟹时，切开的做法有以下几个窍门：
清洗大闸蟹
将大闸蟹放入清水中，加入少量盐、白醋和高度白酒，浸泡20分钟左右，让螃蟹吐出脏东西。
用刷子将螃蟹里里外外刷洗干净，特别是腹部和蟹钳毛多的地方。
可以用牙签在螃蟹嘴里扎一下，使其处于假死状态，防止蒸的过程中挣扎掉腿。
切开大闸蟹
将大闸蟹剥壳去净内脏及鳃，将蟹切开，加入适量盐、料酒拌匀。
切开大闸蟹腹板有助于蒸熟后更易享用蟹黄，同时也有利于调味入味。
蒸制技巧
螃蟹应肚子朝上、蟹壳朝下放置，这样可以使蟹黄、蟹膏不易外流。
蒸煮时间不宜过长，避免蟹肉变得过熟失去鲜嫩口感。一般建议大火蒸10-15分钟，具体时间根据螃蟹大小调整。
蒸制时建议用冷水下锅，随着温度逐渐上升，让螃蟹受热均匀，这样蒸的螃蟹不易断腿不易流黄，蟹肉鲜香入味。