鲈鱼如何切片清蒸

清蒸鲈鱼切片的方法如下：

选用新鲜活鲈鱼，用剪刀剪掉鱼鳍，鱼尾修成燕尾状，用清水洗净鱼身，特别是鱼肚子里的血水，以去腥。

将鱼放在案板上，肚子部分适当改刀，用刀尖轻轻沿着鱼骨切，不要用力过大，以免切断。鱼背上也可以轻轻划一刀，注意不要切断，划到2/3的位置即可。

用大葱、姜片和白醋泡水，制成葱姜水，把鱼放进去腌制10分钟，时间不宜过长，以免影响鱼肉的鲜嫩感。

将大葱切成细丝，生姜切成姜丝，红椒切成丝，所有配料都切成细丝，放在清水中泡一会儿，保持清脆口感，也能去腥增香。

将腌制好的鲈鱼取出，去掉姜丝，然后将鱼片整齐地摆入盘中。在鱼片上铺上一层新鲜的姜片，这样既能去腥，又能增加蒸鱼的香味。

锅中加水，大火烧开后将鱼盘放入蒸锅，盖上锅盖，用中火蒸约12分钟，蒸至鱼片熟透即可。

将蒸好的鱼片取出，去掉鱼片上的姜片。然后在鱼片上均匀地摆上葱丝和辣椒丝，增添色彩和香气。另起锅，锅中倒入适量食用油，加热至油冒烟，然后将热油淋在鱼片上，激发葱姜的香气。最后浇上一些蒸鱼豉油，即可完成这道鲜美嫩滑的清蒸鲈鱼片。

通过以上步骤，你可以得到一片片鲜嫩可口、去腥增香的清蒸鲈鱼。