冬季怎样发面不开裂

在冬季发面时，为了确保面团不开裂并保持柔软，可以采取以下措施：

建议使用干酵母，因为它的活性更高，发酵更快。干酵母可以在面粉中均匀混合，不需要预先溶化，且保存时间长，用量少，适合家庭使用。

和面时水温应控制在30到40度之间，这样既能激活酵母，又不会使面团过于粘稠。也可以使用温水（约40℃）来溶解酵母，并加入一小勺白糖和几滴食用油，以提高酵母的发酵速度和防止面团干裂。

发酵过程中，面团需要放置在一个温暖的地方，用保鲜膜或湿布盖住，防止水分蒸发，保持面团湿润。可以将面盆放在热水锅上（隔水）或用湿毛巾盖住，放到暖气附近。

在和面时，可以加入一小勺白糖和几滴食用油，白糖能为酵母提供能量，加速发酵过程；食用油则能有效防止面团在发酵过程中表面干裂。

另外，也可以加入白醋或啤酒，白醋可以激发酵母的活跃度，加速发酵，而啤酒本身就含有发酵成分，可以使馒头更松软。

揉面需要勤劳和耐心，面团需要反复揉搓，排掉多余的气体。在揉面的过程中，可以加入一点油，使揉面更顺滑，面团更具光泽度。

揉好的面团需要再次发酵，这次发酵的时间比第一次短一些，大约半个小时左右。

如果条件允许，可以使用发酵箱来发酵，发酵箱利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度和温度最适合的发酵环境，具有使用方便、醒发稳定的优点。