山木耳怎么判断

判断山木耳的质量，可以从以下几个方面进行：

朵形

上品：朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大。

中等品：朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般。

下等品：朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重。

色泽

上品：每个朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色。

中等品：朵面萎黑，无光泽。

下等品：朵面灰色或褐色。

外形

优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。

质地

好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎，甚至用牙齿也咬不断。掺假木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。

重量

真木耳手摸干燥，份量轻。掺假木耳摸有潮湿感，份量较重。