炖牛羊肉放不放酒

炖牛羊肉时 可以放酒，但具体使用哪种酒和何时放有讲究。以下是几种常见的做法和建议：

使用料酒

料酒在炖牛肉时可以去腥增香，但不宜过早放入，否则在长时间炖煮过程中会发酵，使牛肉发酸，汤也会变得浑浊。

料酒属于酒，含有酒精成分，在低温环境下难以挥发，可能会使牛肉带有酒精味，影响口感。

使用白酒

白酒在炖羊肉时可以去腥提味，尤其是高度白酒，去腥作用更强。但要注意不要放太多，否则酒精味过重，会影响羊肉的口感。

白酒具有温热的作用，与羊肉的温补作用相辅相成，但同样需要注意用量，避免味道过重。

使用黄酒

黄酒能够去腥增香，特别适合牛肉这种气味稍重的肉类。黄酒更适合长时间炖煮，而料酒炖久了反倒会让牛肉有股涩味。

黄酒和白酒都可以用来炖羊肉，但黄酒更适合，因为它的味道较为温和，不会掩盖羊肉的原汁原味。

建议

选择合适的酒：根据个人口味和具体需求选择黄酒或白酒。如果追求更浓郁的香气，可以选择黄酒；如果喜欢更强烈的去腥效果，可以选择白酒。

控制用量：无论使用哪种酒，都要注意用量，避免酒精味过重，影响口感。

适时放入：在炖煮过程中适时放入酒，避免长时间炖煮导致酒精挥发不完全。

通过以上方法，可以更好地发挥酒的去腥增香作用，同时保持牛羊肉的原汁原味。