煮牛肉羊肉怎么烂得快

要使羊肉和牛肉更快地炖烂，可以采取以下几种方法：

冷水下锅：

无论是牛肉还是羊肉，都应该先放进冷水里浸泡2小时，泡出肉里的血水。泡肉时，建议用淡盐水或淘米水，能够快速泡出血水，有效去除腥膻味。

焯水：

牛羊肉泡出血水后，需要焯水。肉类焯水时，必须是冷水下锅，并且加葱姜、花椒、料酒，煮开后撇掉浮沫，焯水5分钟后捞出冲洗干净。千万不要热水或开水下锅，否则牛羊肉会迅速缩紧，把血水锁在肉里，导致肉有一股腥膻味。

炒制：

牛羊肉焯水后，要下锅炒一下。油烧热后，加葱姜、花椒，炒出香味后倒入牛羊肉，炒至颜色金黄。用热油炒一下，可以充分激发出牛羊肉自身的香味，炖肉才好吃。

加山楂：

牛羊肉炒至金黄后，倒入开水，多加一样东西，就是山楂。山楂含有多种有机酸，可以让牛羊肉快速变酥烂，并且去除腥膻味。山楂和牛羊肉一起炖，不会影响肉本身的味道，但香辛料就不行。

加茶叶或醋：

将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例），这两个东西都是可以软化肉质的。

加萝卜或白萝卜：

在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。

使用高压锅：

高压锅可以在短时间内增加锅内压力，使水的沸点提高，从而加快羊肉的炖煮速度。将切好的羊肉放入压力锅中，加入足够的水，可以加一些调味料如姜片、八角等，然后封上锅盖，转换至高压模式，煮烂时间一般为20-30分钟。

中途不加水：

炖煮过程中避免中途加水，因为加水会降低锅内温度，延长烹饪时间。

使用生肉酶：

在炖羊肉之前，可以在肉块上涂抹一些生肉酶，这可以改变羊肉中蛋白质的结构，使得肉质更容易分解。然后再用传统的炖煮方法，如用火慢慢炖煮或使用电压力锅，煮烂的时间可能会大大减少。

通过以上方法，可以有效地使羊肉和牛肉更快地炖烂，同时保持肉质的鲜美和风味。