香辣肉丝怎么上浆

香辣肉丝的上浆过程主要包括以下几个步骤：

准备肉丝 ：将猪瘦肉洗净，切成细丝，然后加入适量的盐、料酒、白糖等调料拌匀，腌制10-15分钟，使肉丝充分吸收调料的味道。

上浆

蛋清和淀粉：

打入一个鸡蛋清（肉少可以放半个），加入一勺淀粉，用手抓匀。淀粉的用量不宜过多，薄薄一层即可，这样可以锁住肉中的水分，使肉丝更加滑嫩。

水淀粉：有些做法会加入水淀粉（淀粉和水的比例约为1:2），搅拌均匀，使肉丝表面裹上一层薄薄的淀粉糊，这样可以使肉丝在炒制时不易脱糊，同时增加口感的滑嫩度。

油：最后加入一小勺食用油，继续抓匀，这样可以在下锅时防止肉丝粘连。

腌制：

将上浆好的肉丝放入冰箱冷藏室腌制30分钟，使肉丝充分吸收料汁，更加入味。

炒制：

炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟后倒入漏勺。原勺内留底油，上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，然后下入肉丝，倒入之前准备好的味汁（料酒、酱油、白糖等兑成的汁），颠翻均匀，最后淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

通过以上步骤，可以使香辣肉丝的口感更加滑嫩，提升整体的风味。