蒸小龙虾做法大全香辣

酱汁调配：美极鲜味汁12克，东古一品鲜40克，干辣椒丝5克（用油激透），白砂糖15克，纯净水18克，芝麻油3克，陈皮油5克，姜末8克。将所有调料混合搅拌均匀，静置十分钟后使用。

制作过程：在锅内加入十五斤水、50克芝麻油、100克姜片和50克香葱，烧开后将洗净且去除沙线的小龙虾放入蒸锅，加盖大火蒸十分钟，取出后装入竹笼上菜，并跟上味碟。

筒子骨和鸡架：1500克筒子骨，5个鸡架或3.5斤活鸡。

蔬菜料：1000克姜片、1000克大蒜子、750克福建辣椒王、80克大红袍花椒。

调料：鸡精750克、味精750克、白糖900克、盐1000克、花雕酒1500克、2500克熟菜籽油、1500克龙虾油、1000克龙虾酱、100克卤虾膏（添加剂）、80克回味粉（添加剂）。

香料：小茴香150克、八角50克、孜然粒100克、白芷80克、桂皮50克、草果25克、陈皮10克、丁香5克、香果50克、白扣150克、良姜30克、香叶50克、山楂25克、甘草50克、木香10克、大砂仁30克、香菜籽30克、甘松35克。

制作过程：将姜片、大蒜子、辣椒王小火炒香后装入料包内。将筒子骨和鸡架飞水清理干净备用。将所有香料清洗干净后装入料包内。将料包、筒子骨和鸡架放入锅中，加入足够的水，炖煮数小时，直至龙虾入味。

小龙虾：750克，清洗干净。