如何油炸干香辣鱼头

油炸干香辣鱼头的步骤如下：

准备原料

大鲢鱼头2千克

油炸花生仁50克

酥黄豆50克

秘制酱料、高汤200克、尖椒50克、红泡椒30克、葱段25克、干辣椒5克、花椒6克、葱、姜各20克、盐6克、味精8克、生粉50克、香菜10克

腌制鱼头

将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟。

制作香辣汤汁

锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开。

勾芡浇汁

捞出鱼头装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼头上。

制作干香调料

另起锅，入30克色拉油，八成热时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。

建议：

腌制时间可以根据个人口味调整，如果喜欢更入味，可以适当延长腌制时间。

油炸过程中要注意火候控制，避免炸焦或炸不熟。

可以根据个人口味调整秘制酱料的配比，以达到最佳的口感。