广州从化香辣鸭爪做法

做法一：

1. 带皮鸭爪500克，清洗干净，剪掉指甲，沥干水分。

2. 锅中倒油，放入葱姜和所有香料（沙姜、花椒、草果、八角、香叶、姜），炒香后放入火锅底料炒出红油。

3. 加入半锅水、盐、酱油、老抽，煮沸。

4. 水沸后，放入鸭爪，盖上盖子焖30分钟。

5. 焖好后，盖好盖子泡3个小时以上，再加热食用。

做法二：

1. 带骨鸭掌焯水，加入两片生姜去腥。

2. 鸭掌放入砂锅，加少许盐、料酒、十三香，加水淹没，开中小火煲20分钟左右，至用筷子可以戳动。

3. 新鲜山胡椒洗净后沥干水分，将色拉油烧至七八成热后静置半分钟，略微降温后再倒入山胡椒中激发出香气。

4. 起锅倒色拉油，烧热后加蒜米、辣椒面翻炒出香，放入鸭掌，加蚝油、料酒、生抽炒匀，出锅前撒白糖增鲜，淋山胡椒油，撒香葱、白芝麻即可。

做法三：

1. 鸭掌洗净，放入锅中，加老姜、料酒，煮开。

2. 捞起鸭掌，用凉水冲一下。

3. 准备调料（蒜、老姜、香料、干花椒、干辣椒），锅里倒油，烧到五成热，加入冰糖，中小火慢炒至焦糖色，加入鸭掌翻炒，加料酒、豆瓣酱和白糖翻炒，加入啤酒，再加点盐和蚝油，用高压锅压至耙软。

4. 从高压锅里倒出后，再用燃气灶收汁，最后淋上香油提味，撒上葱花即可。

做法四：

1. 鸭掌清洗干净，放入锅中，加入适量清水，加入葱、姜、花椒、八角、香叶、草果、料酒，煮至沸腾后捞出浮沫，小火继续煮20分钟。

2. 鸭掌捞出，再次用清水冲洗干净。

3. 锅中加入食用油，油热后加入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料，翻炒出红油。

4. 加入鸭掌翻炒均匀，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒均匀。

5. 加入适量啤酒，盖上锅盖再焖煮5分钟，大火收汁，再加入葱段和芹菜段，翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。