香辣卤汁做法步骤

香辣卤的做法步骤如下：

准备卤料

香辣卤油：食用油500g，干辣椒（普通辣）20g，干辣椒（辣一点）20g，辣椒粉20g，洋葱段50g，小葱段30g，芹菜10g，生姜10g。

干辣椒温水泡软。

白糖➕冰糖20g熬制糖浆。

料酒➕需要卤的猪肉焯水洗干净。

泡好的干辣椒切成糍粑辣椒。

葱蒜洋葱姜片下锅炸至金黄捞出。

加入糍粑辣椒和辣椒粉。

焖一个晚上过筛出辣油。

准备卤水

卤料：干辣椒20g，小茴香6g，花椒10个，八角12g，桂皮10个，草果6g，甘草4g，砂仁4个，良姜5g，白芷5g，干姜2g，陈皮4g，丁香2g，白蔻3g。

用温水泡10分钟去除苦涩味。

熬制卤水

将泡好的香辛料放入锅中，加入香辣卤油和糖色。

大火烧开。

卤20分钟。

盖盖子焖10-20分钟。

食用

吃前加入香辣卤油拌一拌。

这样，一道美味的香辣卤就做好了。可以根据个人口味调整辣椒的用量，以达到理想的辣度。