熟羊肉块的纹理

熟羊肉的纹理具有以下特点：

细致且有规则：

羊肉的纹理比较细，并且呈条纹状排列分布。

顺直与横切：

切羊肉时，应该逆着肉的纹理来切，老羊肉建议横着切，并且要切得薄一些。不要顺着纹理切，否则切出来的肉片容易咬不动。

热羊肉与冷羊肉的处理：

如果羊肉是热的，切起来容易碎掉；因此，建议先让羊肉冷却，使其胶原蛋白结成冻，这样切起来就有可塑性，切出来的肉片更加美观。

综合以上信息，熟羊肉的纹理是细致且有规则的条纹状，切肉时应该逆着纹理切，并且根据羊肉的老嫩选择合适的切法。冷却后的羊肉更容易切割且切出的肉片更加美观。