做羊肉馅的羊肉怎么处理

处理羊肉馅的步骤如下：

选择优质的羊肉，如前腿肉、里脊肉或羊颈肉，这些部位的筋膜少，肉质松软，适合调馅。

尽量去除羊肉中的筋膜和肥油，因为它们是膻味的主要来源。

将切好的羊肉块用冷水浸泡2-3天，期间换水几次，直到水变得清澈。这样可以去除羊肉中的血水和部分膻味。

将浸泡好的羊肉捞出沥干水分，用刀背轻轻拍松，使肉质更加细腻，也更容易吸收调料。

花椒水：花椒水具有天然的去膻作用，能有效中和羊肉的膻味。将花椒粒研磨成粉或者煮成水后，适量加入羊肉馅中，搅拌均匀。一般来说，每500克羊肉加入100克左右的花椒水即可。

葱姜末：葱姜末可以增加羊肉的香味，并掩盖其膻味。将葱姜切成末状，加入到剁好的羊肉馅中，搅拌均匀。

胡萝卜：将胡萝卜洗净去皮，切成细丝再剁成碎末，加入羊肉馅中。

其他调料：根据个人口味，可以加入一些姜片、葱段、料酒等提味去腥的调料，还可以加入一些花椒、八角等香料，它们的香气可以掩盖羊肉的膻味。