猪肝必须

猪肝是一种营养丰富的食物，但必须 煮熟后才能食用。这是因为猪肝是动物体内储存养料和解毒的重要器官，如果在平时吃的时候不煮熟，会使其有毒物质混合进入人体而造成食物中毒症状，甚至会带动细菌、病毒感染，引发严重现象。此外，在烹饪猪肝时，还需要注意以下几点：

选购新鲜猪肝：

新鲜的猪肝颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有弹性。不新鲜的猪肝颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱、有异味。

清洗处理：

猪肝需反复水洗浸泡，以去除残留的有害物质。具体清洗方法包括将猪肝整块浸泡在白醋水中约30分钟后取出，再用清水反复冲洗，或者将猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。

腌制入味：

在烹饪前，将猪肝切成均匀的薄片，厚度约0.3cm左右，加入食盐和面粉用手反复揉搓5分钟，让面粉充分裹住猪肝，然后用清水多次冲洗，直到水变得清澈。之后，加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽和生粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟，让调味料充分渗入猪肝。

快速翻炒：

热锅下油，油温7分热时，放入姜片和蒜末爆香，加入泡椒和小米辣翻炒出香味，然后倒入腌制好的猪肝，立即用大火快速翻炒，使猪肝表面变色后放入切段的蒜苗，快速翻炒几下，等蒜苗断生即可出锅。炒猪肝时，锅要够热，动作要快，以保证猪肝外表金黄，内里鲜嫩。

避免过量食用：

猪肝中含有大量的胆固醇，摄入过多的胆固醇对人体健康不利，易使人患高脂血、高血黏、高血压、肥胖和动脉硬化等病症。正常人每天胆固醇摄入量不应超过300毫克，100克猪肝中胆固醇含量高达400毫克，故每次吃猪肝以50--70克为宜，每周食用1--2次为宜。

不宜与维生素C同时食用：

猪肝中含有较为丰富的铁、铜，能促使维生素C氧化分解，从而破坏维生素C的功效。因此，猪肝不宜与富含维生素C的食物同时食用。

综上所述，猪肝必须煮熟后食用，并且在选购、清洗、腌制和烹饪过程中需要注意以上几点，以确保食用安全和营养。